طريقة اعداد خبز الشباتي

تميّز المطبخ الهندي في العالم بتميز أطباقه المختلفة التي اشتهرت في مختلف أنحاء العالم، حيث تمتعت أطباقه بنكهة التوابل التي اشتهرت بها الهند، ويسمى المطبخ الجنوب اسيوي ببيت الكاري لاشتهاره باستخدام الكاري وهو أكثر التوابل المستخدمة في جنوب اسيا، عُرف الهنود بالخبز حيث إنّهم يقومون عادة بصنع خبزهم في المنازل، وعادة ما تقوم سيدة المنزل بالخبز عند كل وجبة،

ومن أشهر أنواع الخبز الهندي خبز الشباتي. الشباتي تعني كلمة شباتي باللغة الهندية الرقاقة الدائرية، ويعرف أيضاً بخبز روتي، عًرف خبز الشباتي في الهند، بنغلادش، الباكستان ونيبال، ويُعدّ خبز الشباتي من طحين القمح الكامل، ويؤكل مع الأطباق الهندية المختلفة وممكن أن يستخدم لعمل الشطائر. هناك العديد من من أنواع الخبز التي تشبه الشباتي في تلك المناطق تختلف قليلاً في طريقة اعدادها،

ولكل منها ما يميّزه. طريقة صنع خبز الشباتي الهندي المكوّنات كوب من طحين القمح الكامل. كوب من الطحين العادي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء الساخن أو حسب الحاجة. طريقة التحضير في وعاء كبير قم بإضافة أنواع الطحين، والملح، الزيت والماء، اخلط المكونات بملعقة خشبية كبيرة.

نحرّك حتى تمتزج المكونات معاً جيداً، و نحصل على عجين طريه ولكن غير ملتصقة، ثم قم بعجن العجين على سطح مرشوش بالطحين إلى أن تصبح العجين طرية.

نقطع العجين إلى عشر قطع على شكل كرات (يمكنك قطعها إلى قطع أقل إن كنت تريد خبز بحجم أكبر)، نترك العجين ترتاح لدقائق. نسخن المقلاة على نار هادئة إلى أن تسخن، نرق
كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً. نضع الشباتي في المقلاة إلى أن يصبح الجزء السفلي بني -يحتاج تقريباً إلى ثلاثين ثانية- ثم نقلبه إلى الوجه الثاني إلى أن يتحمّر، ونضع القطعة الأخرى وهكذا إلى أن ينتهي المقدار. الشباتي المقلي المكوّنات نفس مقادير الوصفة الوصفة السابقة.

طريقة التحضير نحضر العجين بنفس طريقة الشباتي السابق. عند الانتهاء من العجن نترك العجين لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة ونرق العجين بالشوبك. نسخن زيت القلي في المقلاة، نضع الخبز في المقلاة إلى أن يتحمر جيداً من كلا الجانبين -يحتاج تقريباً إلى ثلاث دقائق- بعد قلي الخبز نقوم بوضع الإضافات المفضلة لديك.

يمتاز كل بلد أو ثقافة بنوعٍ محددٍ من الخبز، والذي تتناقله الأجيال، حيث يعبّر عن ثقافة وتراث الشعب، فعلى الرغم من تشابه مكونات الخبز حول العالم، إلا أن كل نوعٍ من أنواع الخبز يمتاز بشكلٍ مختلفٍ وطريقة عملٍ وطعمٍ مميزين، ولكن في العصر الحالي يمكن الحصول على أي نوع من الخبز من أحد المخابز،

حيث إن التواصل والانفتاح بين العديد من الثقافات المختلفة جعل الحصول على ما هو مختلف أكثر سهولة. أما فيما يتعلق بالخبز الشباتي، فإن أصله يرجع إلى الهند، حيث يعد طبقاً هندياً جانبياً عادةً ما يُقدم إلى جانب طبق كاري اللحم أو كاري الدجاج، أو إلى جانب أحد أنواع الشوربة الهندية الحارة والغنية بالتوابل، وهو يعد طبقاً منزلياً بدرجةٍ أولى. يتم شراء الخبز من المخابز أو متاجر بيع الأغذية في الدول العربية، أما في الهند فتجري عادة صنع الخبز بشكل يومي في المنزل، وما يُسهّل القيام بذلك حقيقة أن الخبز الشباتي لا يستلزم إضافة الخميرة،

وبالتالي يمكن صنعه بشكلٍ سريعٍ مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى. عمل الخبز الشباتي كوب واحد من الطحين الأسمر “دقيق حبات القمح الكاملة”. كوب واحد من الطحين الأبيض العادي “دقيق حبات القمح المقشورة”. ملعقة شاي صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر، أو يمكن زيادة الكمية إلى كوب كامل من الماء إذا دعت الحاجة.

 

صورة ذات صلة

طريقة التحضير أضف الطحين الأسمر والطحين الأبيض والملح إلى وعاءٍ كبيرٍ، واخلط المكونات معاً باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ كبيرةٍ حتى تتجانس. أضف زيت الزيتون إلى الوعاء الكبير، ثم أضف كمية الماء بالتدريج أثناء تحريكك المزيج بشكلٍ مستمر حتى يتشكل لديك عجينٌ طريٌ ومطاطي. اعجن العجين لمدة خمس دقائق حتى يتجانس تماماً ويصبح متماسكاً ولا يلتصق بجوانب الوعاء الكبير. قسّم كمية العجين إلى ثماني عشرة قطعة متساوية، وشكّل كل قطعة منه على شكل كروي ثم اتركها لترتاح لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. افرد قطعة من قطع العجين ورُقّها حتى تصبح رقيقةً وبسماكة قليلة.

ضع مقلاةً كبيرةً على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضف كميةً صغيرةً من زيت الزيتون المتبقي إليها واتركها حتى يبدأ بعض الدخان بالتصاعد منها. ضع قطعة العجين المرقوق في وسط المقلاة الساخنة، واتركها لمدة ثلاثين ثانية، ثم اقلبها على الجهة الأخرة واتركها لمدة ثلاثين ثانية أخرى، ثم أخرجها من المقلاة. كرر خطوات العملية السابقة مع كل قطع العجين حتى تنفذ. قدّم الخبز دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب أحد أنواع الشوربة الهندية مثل الكاري، أو إلى جانب الدجاج أو أحد أنواع اللحوم المشوية، كما يمكنك استخدامه في عمل أنواع مختلفة من السندويشات مثل الجبنة المشوية أو حتى الشاورما، بحسب ما ترغب.